Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 250 g de farine une pincée de sel
250 g beurre
1 dl d'eau environ. Garniture: 250 g de confiture de framboises ou (autre confiture de votre choix)
200 g de poudre d'amandes
50 g de sucre une pincée de sel
50 g de crème fraîche
2 oeufs
50 g d'amandes effilées.
Tamisez la farine avec le sel. Versez-la en fontaine. Au centre mettez le beurre en parcelles ramolli à la température de la pièce. Pétrissez rapidement du bout des doigts pour incorporer la matière grasse à la farine. Ajoutez suffisamment d'eau dans la pâte pour pouvoir la rouler en boule. Laissez-la reposer 1 h. Etalez-la ensuite au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurre. D'autre part mélangez la poudre d'amandes avec le sucre le sel et la crème fraîche. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs battus en neige. Sur le fond de tarte prépare étalez d'abord la confiture couvrez avec la préparation aux amandes. Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 35 mn à four chaud.
