Faites dégorger 2 aubergines coupées en lamelles avec du sel. Essuyez-les soigneusement et faites-les frire à l'huile d'olive. Ajoutez 200 g de lard fume en dés et 3 oignons émincés. Ajoutez à cette préparation 300 g de viande hachée et 4 tomates pelées et épépinées. Ajoutez de l'ail et du persil et faites cuire le tout dans une poêle couverte durant 20 minutes environ. Pendant ce temps faites cuire à blanc une abaisse de pâte brisée. Garnissez-la de l'appareil saupoudrez généreusement de parmesan râpé et passez à four chaud durant 10 minutes environ.
