125 g de beurre + 10 g pour le moule un gros oeuf. Pour la garniture: 750 g de fraises
750 g de tiges de rhubarbe
250 g de sucre en poudre un dl d'eau
1 citron un blanc d'oeuf un dl de crème épaisse.
Préparez la pâte: tamisez la farine et faites le puits. Versez au centre le sucre le sel et le beurre coupe en petits morceaux. Mélangez ces ingrédients en les émiettant afin de donner à cette préparation un aspect sableux. Ajoutez ensuite l'oeuf et lorsque la pâte est lisse roulez-la en boule laissez-la reposer une heure. Effilez la rhubarbe coupez-la en bâtonnets. Versez 200 g de sucre dans une grande casserole avec l'eau et le citron préalablement lavé et coupé en fines tranches. Faites bouillir 8 minutes puis jetez-y la rhubarbe. Laissez cuire 25 minutes à feu très doux en remuant souvent. Allumez le four (th 7 220 Beurrez un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm foncez-en le moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson enfournez et laissez cuire 15 minutes. Retirez le moule du four lorsque la pâte est juste dorée laissez-la refroidir. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme en lui ajoutant peu à peu le reste de sucre. Incorporez-le ensuite à la compote de rhubarbe à peine tiède. Etalez cette préparation sur le fond de tarte puis recouvrez-la avec la crème épaisse. Garnissez avec les fraises. Servez à peine tiède.
