Préparez la pâte dans une terrine travaillez ensemble du bout des doigts 200 g de farine 100 g de beurre ramolli 2 pincées de sel et 6 ou 7 cl d'eau tiède. Roulez en boule. Laissez
reposer au moins 1 h. Pelez le morceau de potiron retirez les graines et les parties fibreuses coupez la pulpe en gros dés mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrez laissez cuire 5 à 6 mn à feu vif. Dès que les morceaux s'affaissent écrasez-les salez poivrez et continuez la cuisson à découvert pour bien dessécher cette purée; baissez le feu si nécessaire. Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre et incorporez 20 g de farine laissez blondir puis versez le lait froid en une seule fois. Remuez jusqu'à ébullition salez poivrez laissez cuire 5 mn en remuant souvent. Mélangez à la purée de potiron et incorporez l'oeuf entier battu. Laissez refroidir complètement. Faites chauffer le four th 7 (210øC). Beurrez le moule. Coupez le lard en dés minuscules faites-les rissoler à la poêle avec 1 c d'huile puis ajoutez-les à la purée de potiron. Coupez les chipolatas en rondelles de 1 cm faites-les également rissoler sur les deux faces dans la poêle où vous aurez ajouté la deuxième cuillerée d'huile. Etalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez-la légèrement recouvrez-la de papier sulfurisé et de petits cailloux. Enfournez pour 7 mn puis retirez cailloux et papier sulfurisé et remettez-la 3 mn au four. Garnissez avec la purée de potiron et rangez par-dessus les rondelles de saucisses. Enfournez pour au moins 20 mn. Démoulez et servez.
