Pour la pâte: 75 g de beurre ramolli + 30 g pour le moule
75 g de sucre cristallisé
1 jaune d'oeuf
175 g de farine
1 à 2 c à soupe de jus de citron. Pour la garniture: 15 g de Maïzena
25 g de sucre
25 cl de jus de pomme
2 c à soupe de jus de citron
2 c à café de zeste de citron
25 g de beurre en copeaux
600 g de fraises équeutées (300 g entières
300 g coupées en deux).
Pour la pâte mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Y ajouter le jaune d'oeuf puis la farine et en dernier le jus de citron. La rouler en boule et laisser reposer 30 mn au frais. L'étaler avec la paume de la main dans un moule à flan beurré de 23 cm de diamètre. Cuire à four chaud 210 (th 6) 12 à 14 mn environ. Les côtés doivent être dorés. Faire refroidir. Mélanger dans une casserole Maïzena sucre et jus de pomme. Porter à ébullition en tournant. Cuire 1 mn. Hors du feu ajouter le jus le zeste de citron et le beurre. Faire refroidir. Verser 2 à 3 cuillerées à soupe de la préparation précédente sur la pâte. Disposer les fraises entières au milieu les demi-fraises autour. Verser le reste de sauce par-dessus et garder 3 heures au frais. Servir avec une crème Chantilly.
