Faire une compote de pommes. Pendant la cuisson faire la pâte brisée. La laisser reposer 20 minutes. Pendant le repos de la pâte passer la compote et la faire refroidir. Eplucher les trois pommes réservées et les couper en tranches très minces et régulières. Foncer la tourtière. Mettre la compote refroidie sur la pâte. Disposer les tranches de pommes crues sur la compote pour former une rosace. Faire cuire à four chaud environ 25 minutes. Démouler sur grille glacer au pinceau avec une gelée de pommes ou de coings. A défaut dé gelée pour finir la tarte on peut utiliser du jus de confitures (abricots par exemple). Si l'on manque de gelée en faire une soi-même avec les épluchures et les pépins de pommes mis cuire avec un petit peu d'eau et de sucre. Variante: Tarte aux pommes avec grillage de pâte: Supprimer la rosace la remplacer par un treillage de petites bandes de pâte de 1/2 cm de largeur dorer avant la cuisson.
