Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante. Gardez-en trois pour la décoration et réduisez les autres en purée pas trop épaisse. Dans un petit saladier mélangez le fromage de chèvre avec les oeufs battus et incorporez-les à la purée. Versez ce mélange dans le fond de pâte. Faites cuire 1 h 30 à four doux (th 4 120øC). Environ 10 mn avant la fin de cuisson coupez les pommes de restantes en rondelles fines et disposez-les en rosace sur la purée. Ajoutez la crème fraîche que vous aurez fouettée salée et poivrée. Repassez la tarte au four chaud quelques minutes et servez avec une salade verte aux herbes (sarriette basilic).
