1 c à soupe de cognac eau. Frangipane: 75 g de beurre
75 g de sucre
100 g d'amandes moulues
1 oeuf
2 c à café de farine. Garniture: 500 g de mirabelles ou reines-claude
150 g de sucre
5 c à soupe d'eau
1 c à soupe de jus de citron. Décoration: 20 g d'amandes mondées émincées.
Mélangez les ingrédients de la pâte en ajoutant suffisamment d'eau pour qu'elle soit souple tout en restant ferme. Roulez-la en boule et mettez-la au frais. Lavez équeutez les mirabelles et dénoyautez-les à volonté. Faites fondre le sucre dans eau et jus de citron portez à ébullition pour réduire de moitié. Travaillez en crème beurre et sucre puis ajoutez-y les amandes moulues le jaune d'oeuf délayé avec la farine et le blanc d'oeuf battu en neige avec une pincée de sel. Abaissez la pâte au rouleau et tapissez-en un moule bien beurré à fond amovible et bord élevé. Piquez le fond de part en part avec une fourchette et étalez dessus la préparation de frangipane. Faites cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes environ. Laissez un peu tiédir avant de démouler sur grille. Au moment de servir disposez les mirabelles sur la tarte et nappez-les du sirop épais. Décorez d'amandes émincées.
