Faites cuire de l'églefin dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez y un oignon une gousse d'ail et une feuille de laurier. D'autre part préparez urne sauce au fromage en faisant fondre 50 g de beurre en y ajoutant 50 g de farine et en mouillant avec un quart de litre de lait. Hors du feu incorporez un oeuf entier et 75 g de gruyère râpé. Découpez le poisson en petits morceaux ajoutez à la sauce et mélangez. Remplissez des tartelettes de pâte brisée salée achetées toutes faites dans le commerce. Parsemez-les de gruyère râpé. Mettez au four quelques minutes. Garnissez d'une tranche de citron et de persil.
