Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Jurançon rouge
Liste des Ingrédients :
• 6 tendrons de veau • 1 c à s de beurre • farine • 1 oignon • 1 cive • 1 carotte • 1/2 noix de coco râpée • 1 c à c de poudre tandoori • sel, poivre • 25 cl de vin blanc • 25 cl d’eau • 25 cl de lait de noix de coco. • 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Faire revenir les tendrons de veau farinés, salés et poivrés dans le beurre sans leur faire prendre de coloration. Ajouter la carotte, l’oignon et la cive grossièrement hachés. Laisser revenir l’ensemble à feu doux puis saupoudrer de la noix de coco râpée, de la poudre tandoori et remuer. Verser le vin blanc, l’eau et cuire 30 mn à four moyen en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le lait de noix de coco et terminer la cuisson 5 mn au four. Dresser les tendrons de veau sur le plat de service, réserver au chaud. Passer la sauce de cuisson au tamis fin, et porter à ébullition. Incorporer la crème fraîche, laisser réduire quelques minutes, rectifier l’assaisonnement, napper les tendrons et servir bien chaud.
Conseil :
Vous pouvez prendre une volaille pour réaliser le même type de recette (poulet, pintade ou canard). La pulpe de coco absorbant le jus, vous devrez peut-être rajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Veillez aussi à bien la presser lorsque vous tamiserez le jus de cuisson. Vous servirez vos tendrons avec un riz créole ou un gratin de dachine .
