Nettoyez les épinards lavez-les à grande eau égouttez-les et hachez-les crus. Hachez également le lard et mélangez épinards lard et chair à saucisse. Joignez les oignons et l'ail hachés très fins les oeufs battus et l'assaisonnement; mélangez bien le tout. Tapissez une terrine de bardes de lard versez la farce recouvrez de bardes. Faites cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30. Servez avec une mayonnaise au citron.
