2 litres d'huile d'olive de Maussane. La garniture aromatique: 3 tomates
2 carottes
1 bouquet garni thym
1 tête d'ail. Pour le bayaldi: 2 tomates
2 courgettes
2 aubergines.
Peler carottes et tomates épépiner ces dernières couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur. Verser l'huile d'olive dans une cocotte avec carottes tomates ail bouquet garni et thym. Après un léger frémissement plonger l'épaule et le gigot d'agneau laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement. Sortir du feu et laisser refroidir mettre 48 heures au réfrigérateur. Le bayaldi: laver essuyer courgettes tomates aubergines les détailler en rondelles de 0 5 cm d'épaisseur. Tapisser d'un papier sulfurisé une plaque allant au four légèrement huilée. Disposer en les faisant se chevaucher rondelles de courgette de tomate d'aubergine. Arroser d'huile d'olive saler poivrer mettre au four th 6 (180øC) 10 minutes. Montage: désosser et effilocher délicatement gigot et épaule saler et poivrer. Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines en gardant le chevauchement. Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée. Bien presser. Laisser refroidir. Servir découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four.
