Désossez 1 beau canard sauvage coupez la chair en dés ainsi que 300 g de porc maigre et 300 g de lard gras. Joignez le foie du canard bien nettoyé sel poivre thym émietté quatre épices. Arrosez de 1 dl de porto et laissez macérer toute une nuit. Egouttez alors les viandes hachez-les sauf le foie mélangez-les à 3 échalotes hachées
1 c à soupe de persil haché et 2 oeufs battus. Joignez le jus de marinade rectifiez l'assaisonnement et tassez le tout dans une terrine tapissée de bardes de lard en mettant une feuille de laurier dessus et dessous et le foie entier au milieu. Faites cuire 1 h 30 à four moyen au bain-marie.
