Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Refroidissement : 600 minutes
Boisson : Vin blanc de Savoie
Liste des Ingrédients :
• 500 g de lambi • 5 cl d’huile • 3 cives • 2 gousses d’ail • 1/2 oignon haché • sel, poivre • 1 c à c de quatre-épices • 1/2 baguette de pain • 4 œufs • 1 jus de citron vert • 1 pincée de piment • 1/2 c à c de beurre
Préparation :
Faire revenir le lambi nettoyé dans l’huile chaude.
Une fois que le lambi a rendu son eau et a légèrement coloré, incorporer les cives, l’ail et l’oignon hachés, saler légèrement, poivrer et laisser revenir à feu doux.
Ajouter le quatre-épices et passer le lambi au mixer.
Ramollir le pain dans de l’eau et le passer au moulin à légume grille fine avant de l’incorporer à la farce de lambi.
Ajouter les œufs un à un, puis le jus de citron vert et le piment.
Remplir la terrine beurrée de la préparation et mettre à cuire 1 h 30 au bain-marie à four moyen. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur avant de démouler et servir tranché.
Conseil :
Je vous conseille de bien faire revenir le lambi jusqu’à lui faire prendre une légère coloration. N’oubliez pas le piment en fin de préparation. Quelques feuilles de gélatine pourront donner une meilleure tenue à la terrine. Remplacez le lambi par du chatou , en conservant le même principe. Vous accompagnerez votre terrine d’une salade de tomate.
