1 oignon un bouquet garni (thym laurier persil) sel poivre une bouteille de vin blanc sec
200 g de champignons de couche une noix de beurre
50 g de crème fraîche.
Coupez le lapin en morceaux et fendez le pied de veau en deux. Mettez le tout dans une cocotte avec les carottes pelées l'oignon émincé le bouquet garni et l'assaisonnement. Mouillez de vin blanc portez à ébullition et laissez cuire doucement à couvert pendant 1 h. Retirez alors les morceaux de lapin le pied de veau et les carottes. Laissez tiédir et désossez complètement le lapin dont vous couperez la chair en lanières. Désossez également le pied de veau et coupez la chair en petits dés. Enfin émincez les carottes. Rangez tous ces éléments dans un moule en alternant et en commençant par des carottes qui garniront la terrine démoulée. Pour la sauce: faites réduire de moitié le liquide de cuisson du lapin. D'autre part nettoyez et émincez les champignons faites-les sauter rapidement au beurre en assaisonnant puis passez-les au mixer avec la crème fraîche; ajoutez cette purée da champignons au liquide de cuisson réduit et versez le tout dans le moule. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Démoulez pour servir avec une salade verte. Cette terrine de lapin est originale par la purée de champignons qui parfume la gelée. Vous accompagnerez selon votre goût d'une sauce au raifort ou d'une sauce à la crème fouettée et citronnée. La sauce au raifort s'obtient en ajoutant du raifort râpé (frais ou en poudre) à de la crème fraîche.
