Pour 10 personnes: 1 lièvre. Marinade: 1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
1 oignon sel poivre thym laurier
300 g de chair à saucisse
300 g de jambon cru
2 bardes de lard.
Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux. Faites-le mariner pendant une journée avec le vin blanc le cognac l'oignon haché sel poivre thym et laurier. Egouttez les morceaux de lièvre réservez les filets entiers hachez la chair. Mélangez-la à la chair à saucisse assaisonnez. Tapissez la terrine d'une barde de lard remplissez-la de morceaux de filets de lièvre de farce et de jambon coupé en lanières en couches alternées. Couvrez d'une barde de lard et faites cuire 2 h 30 à four chaud au bain-marie.
