4 épices etc... des bardes de lard. Cuisson: 1 heure 30 à four moyen (th 5-6).
Pelez les oignons et l'ail. Emincez les séparément en rondelles. Lavez le persil et hachez-le grossièrement. Dans un plat mettez une couche d'oignons une couche de persil le lard maigre coupé en morceaux 1 feuille de laurier. Saupoudrez d'épices. Mettez une nouvelle couche d'oignons une couche de persil une couche d'ail le lièvre désossé et le foie. Saupoudrez d'épices. Disposez une dernière feuille de laurier une couche d'oignons une couche d'ail une couche de persil. Faites mariner au frais 48 heures. Hachez le râble le foie et le lard maigre. Incorporez le sel et l'eau-de-vie. Poivrez assez fort. Mélangez bien. Les ingrédients de la marinade ne sont pas utilisés. Bardez une terrine avec le lard gras. Versez le hachis. Couvrez avec une mince feuille de pâte faite de farine et d'eau. Posez le couvercle de la terrine et mettez à cuire au bain-marie et à four doux pendant 1 heure 30.
