4 oeufs du sel du poivre de la muscade quelques baies de genièvre quelques feuilles de laurier quelques bardes de lard gras du thym en poudre une petite boîte de morceaux de truffes une cuillerée à soupe de farine un verre de porto; un verre de cognac.
Désossez le poulet. Passez à la moulinette la chair de poulet le lard gras et le foie de porc (grosse grille). Mettez ces ingrédients dans une terrine et mélangez-les avec deux oeufs entiers deux jaunes d'oeufs la farine le cognac le porto le thym le sel le poivre et la muscade. Tapissez une terrine avec les bardes de lard gras. Remplissez la terrine jusqu'à mi-hauteur avec le pâté. Placez au centre les morceaux de truffes et remplissez complètement la terrine avec la préparation Couvrez avec une barde de lard. Garnissez avec une feuille de laurier et les baies de genièvre. Faites cuire au four au bain-marie à chaleur constante. Servez vos tranches de pâté entourées de cubes de gelée de viande et présentées sur un lit de laitue. Accompagnez de toasts beurrés.
