Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 60 minutes Temps de Refroidissement : 600 minutes
Boisson : Saint-Julien
Liste des Ingrédients :
• 500 g de pois de bois • 5 petites carottes • 1 bouquet garni • 3 clous de girofle • sel, poivre • 10 feuilles de gélatine • 1 cube de fond de volaille • 20 queues de crevettes décortiquées • 1 poireau • 1 grosse carotte
Préparation :
Faire cuire les pois de bois, préalablement mis à tremper depuis la veille, dans de l’eau avec le bouquet garni et les clous de girofle.
A mi-cuisson, ajouter les carottes épluchées et cannelées, saler, poivrer et terminer la cuisson à feu doux.
Égoutter les pois et les carottes, puis dans l’eau de cuisson, ajouter le cube de fond de volaille et les feuilles de gélatine une à une.
Nettoyer le poireau, éplucher et tailler la carotte en lamelles. Foncer le fond de la terrine en intercalant poireau blanc et vert et carotte. Déposer une couche de pois de bois au fond de la terrine, puis les petites carottes.
Recouvrir d’une couche de pois de bois puis des queues de crevettes et renouveler l’opération jusqu’à hauteur de la terrine.
Verser alors le jus de cuisson non gélifié, fermer la terrine en rabattant les lamelles de poireau et de carotte. Réserver une nuit au réfrigérateur avant de servir bien frais.
Conseil :
Vous réaliserez le même type de recette avec des lentilles. La cuisson sera alors plus courte. Vous accompagnerez votre terrine d’une salade composée avec une vinaigrette bien relevée. Et vous la conserverez plusieurs jours au réfrigérateur enveloppée d’un papier film ou aluminium.
