1 douzaine de radis quelques lamelles de radis noir
100 g de crème fraîche épaisse sel poivre moulu.
Porter à ébullition 1/2 litre d'eau et 1 cuillerée à café de beurre. Ajouter le riz. Couvrir. Faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Préparer le court-bouillon. Faire pocher les filets de poisson pendant 10 minutes. Les égoutter puis détacher la chair à la fourchette et les mélanger avec le riz égoutté la crème les jaunes d'oeufs les ciboules et les herbes hachées. Préchauffer le four (th. 6/180 øc). Beurrer un moule à cake. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule poser celui-ci sur un bain-marie enfourner pour 45 minutes. Servir chaud de préférence démoulé sur un plat de service avec une garniture de mâche de radis et de crème fraîche.
