Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Gewurztraminer
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de filet de vivaneau • 1 c à c de curcuma • sel, poivre blanc • 4 œufs • 1 gros poivron rouge • 5 cl de rhum vieux • 30 cl de crème fraîche • 1 feuille de bananier • 1 c à s de beurre
Préparation :
Prendre soin de bien retirer les arêtes des filets de vivaneau et les déposer dans le bol à mixer, saler et poivrer.
Ajouter le curcuma. Pocher le poivron coupé en petits dés dans 2 eaux successives, réserver.
Incorporer les œufs et mixer longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène.
Ajouter la crème fraîche et émulsionner à nouveau.
Verser le rhum vieux, ajouter les dés de poivron, mélanger.
Beurrer la terrine et tapisser le fond de la feuille de bananier. Remplir de la farce, fermer la feuille de bananier et faire cuire 40 mn au bain-marie à four moyen. Servir la terrine tranchée et accompagnée d’une sauce crème parfumée aux cives.
Conseil :
Peu importe le poisson, un grand-gueule ou un mérou iront tout aussi bien, l’important est de bien en retirer les arêtes. Emulsionnez bien la préparation avec les œufs et la crème. Vous servirez votre terrine avec une sauce réalisée avec une réduction de crème fleurette parfumée au citron vert et aux cives finement hachées.
