Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 20 minutes Temps de Refroidissement : 600 minutes
Boisson : Gaillac rouge
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de gorge de porc hachée • 200 g de noix de cajou fraîches ou grillées • 1 c à s de curcuma • 3 oignons pays • 2 gousses d’ail • 1 oignon haché • 1 c à s de sauce piment • 1 c à s de quatre-épices • sel, poivre • 2 œufs • 16 fines tranches de poitrine fumée • 3 feuilles de bois d’Inde
Préparation :
Déposer la chair de porc dans un saladier avec l’ail et les oignons pays hachés.
Ajouter les noix de cajou et le curcuma.
Incorporer l’oignon haché, le quatre-épices, saler légèrement, poivrer et ajouter les œufs un à un en mélangeant l’ensemble.
Ajouter la sauce piment, le bois d’Inde, mélanger à nouveau et réserver.
Foncer la terrine avec les tranches de poitrine fumée en les laissant déborder, puis garnir la terrine de la préparation, lisser.
Refermer la terrine en rabattant les tranches de poitrine fumée, recouvrir d’un papier aluminium et cuire 1 h 30 au bain-marie à four moyen.
Conseil :
Vous vous assurerez de la cuisson de la terrine en la piquant à l’aide d’une grande fourchette qui doit ressortir très chaude et quelques gouttelettes de jus doivent perler. Je vous conseille des noix de cajou fraîches ou grillées mais non salées. Servez la terrine avec des surelles au vinaigre ou une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la betterave rouge.
