1 petite boîte de mousse de foie gras ou de foie gras (facultatif)
1 truffe (facultatif) bardes de lard.
Désossez complètement le poulet réservez les filets hachez le reste avec le lard fumé le jambon le veau et le lard gras. Battez les oeufs avec le cognac ajoutez le tout à la préparation mélangez bien assaisonnez. Tapissez une terrine de bardes de lard remplissez avec la farce en répartissant régulièrement les lanières de poulet et éventuellement les morceaux de truffes et de foie gras. Placez une barde de lard sur la terrine couvrez-ia et faites cuire à four chaud (200øC) au bain-marie pendant 1 h 30. Retirez du four et laissez refroidir avec un léger poids par-dessus mettez au frais. Attendez au moins 1 jour avant d'entamer la terrine. Servez avec de la salade des cornichons des petits oignons au vinaigre etc.
