Cuisson: 1 heure. Peut se faire la veille. Pour 8 personnes :
1 poulet fume
250 g de foie de porc
250 g de lard maigre frais
250 g de chair de veau maigre
1 barde de lard
3 c à soupe de crème fraîche
2 oeufs entiers
1 verre de vin blanc sec
2 c à soupe de cognac poivre.
Désossez le poulet enlevez la peau et coupez la chair en petits filets. Passez au hachoir le foie de porc le lard et le veau. Cassez les oeufs et battez-les avec la crème. Versez le cognac et mélangez. Ajoutez au hachis. Poivrez. Tapissez le fond d'une terrine avec la barde de lard. Mettez une couche de filets de poulet puis une autre couche de farce et ainsi de suite. Arrosez avec le vin et mettez 1 h four moyen. Servez froid.
