Pour 6 à 8 personnes: 500 g de chair de saumon (frais ou surgelé) sans peau ni arêtes
500 g de chair de brochet (frais ou surgelés) sans peaux ni arrêtes
3 oeufs
50 g de crème fraîche épaisse sel poivre
30 g de beurre. Sauce verte: un bol de mayonnaise une poignée d'épinard de cresson de cerfeuil et d'estragon.
Coupez le saumon en filets. Passez la chair du brochet au mixer. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème; assaisonnez. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme incorporez-les délicatement à la farce au brochet. Beurrez le fond et les parois d'une terrine remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon. Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn. Laissez refroidir mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pour préparer la sauce après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante. Egouttez-les pressez-les et hachez-les finement. Mélangez-les à la mayonnaise. Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).
