Temps de Cuisson : 10 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 1440 minutes
Boisson : Chablis
Liste des Ingrédients :
• 400 g de filet de thon fumé • 300 g de chair de crabe • 250 g de beurre • 2 c à s de moutarde forte • 1 pincée de piment • 2 gousses d’ail • 3 oignons verts • 1 c à c de curcuma • sel, poivre • 1 jus de citron vert
Préparation :
Émincer les 400 g de thon en fines lamelles et le pocher 10 mn dans une eau légèrement salée. L’égoutter et l’émietter finement.
Émulsionner le beurre ramolli 10 mn au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une couleur blanchâtre. Incorporer alors la moutarde forte.
Ajouter la chair de crabe et bien mélanger l’ensemble.
Incorporer le thon fumé émietté, saler légèrement, poivrer et mélanger à nouveau.
Ajouter les oignons verts et l’ail hachés, le piment, le curcuma et bien mélanger.
Verser le jus de citron, fouetter et mouler dans une terrine. Laisser durcir 24 heures avant de la servir tranchée.
Conseil :
Vous pouvez prendre de l’espadon, du marlin ou du haddock fumé. Le principe de la recette est de bien émulsionner le beurre pour le transformer en crème. Et attendez que le thon soit bien refroidi avant de l’incorporer au beurre. Vous rehausserez la saveur de la terrine en ajoutant une poignée de câpres et des dés de langouste pochés à la place du crabe.
