Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 600 minutes
Boisson : Mènetou-Salon
Liste des Ingrédients :
• 500 g de filet de thon rouge • 12 poireaux • 1 g de vrai safran • sel, poivre • 4 feuilles de gélatine • 2 gousses d’ail • 1 pincée de piment • 2 cives
Préparation :
Faire cuire les blancs de poireau dans une casserole d’eau salée en ébullition avec le safran, réserver ainsi que 20 cl d’eau de cuisson réduite. Blanchir les verts de poireau, réserver.
Foncer la terrine des verts de poireau. Les couvrir d’une rangée de blancs de poireau puis d’une rangée de fines escalopes de thon rouge et enfin saupoudrer d’une partie du piment, des cives et de l’ ail hachés.
Saler et poivrer légèrement. Renouveler l’opération en commençant par les blancs de poireau.
Superposer les escalopes de thon rouge, saupoudrer d’une couche d’épices hachés, puis saler légèrement et poivrer.
Terminer la terrine par une couche de blancs de poireau. Verser la réduction d’eau de cuisson des poireaux avec les feuilles de gélatine dissoutes sur la terrine.
Rabattre les verts de poireau sur la terrine pour la fermer et laisser prendre une nuit au réfrigérateur avant de la démouler et de la servir tranchée.
Conseil :
L’important est de bien préparer tous vos ingrédients et de bien faire réduire le jus de cuisson des blancs de poireaux avant d’y faire dissoudre les feuilles de gélatine. Il vous suffira alors de suivre la chronologie de la terrine. De l’espadon ou du tazar conviennent tout à fait à ce type de terrine.
