5 ou 6 petites feuilles de laurier sel poivre du moulin.
Demandez à votre volailler de désosser poule et lapin puis détaillez les viandes en lanières en les gardant séparées. Coupez le veau en cubes et le lard en petits dés. Tapissez le fond d'une terrine de couenne. Hachez échalotes et persil; gardez-en un peu pour le décor. Disposez les viandes dans la terrine: tout d'abord la poule sans les blancs (que vous réservez) recouvrez d'échalotes et de persil salez poivrez mouillez avec un peu de vin blanc posez le lapin bien à plat en tassant un peu ajoutez à nouveau échalotes et persil hachés poivre sel et vin puis le veau et le lard mélangés un peu d'échalotes et de persil et terminez par les blancs de poule réservés. Mouillez avec le vin blanc jusqu'au niveau de la terrine. Recouvrez la viande avec la crépine en l'enfonçant tout autour. Placez sur la crépine des lanières de barde en formant un croisillon puis répartissez les petites feuilles de laurier de persil et de thym sur le dessus. Allumez le four th 5 (150øC). Préparez une pâte avec 200 g de farine et environ 1 verre d'eau. Mettez le couvercle sur la terrine et appuyez la pâte tout autour pour bien la coller. Disposez la terrine dans un plat plus grand allant au four et rempli d'eau chaude aux deux tiers. Faites cuire ainsi au bain-marie pendant 3 h 30 mn. Lorsque la terrine est cuite laissez-la refroidir et réservez-la au frais pendant au moins 12 à 15 h avant de la consommer.
