Faites ouvrir les moules sur feu vif et décoquillez-les réservez les moules d'une part et le jus filtré de l'autre. Dans une casserole faites réduire le jus des moules avec l'échalote hachée le thym et le laurier. Ajoutez la bisque de homard l'ail pilé et l'assaisonnement. Joignez enfin les moules et les crevettes. Liez le tout à la crème fraîche. Faites chauffer les morceaux de thon dans cette sauce très doucement. Servez avec des pommes de terre vapeur à volonté.
