Lavez les poivrons. Essuyez-les ouvrez-les retirez les graines et coupez la chair en lanières. Pelez les tomates épépinez-les et coupez grossièrement la chair en morceaux. Epluchez l'ail et écrasez-le. Epluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir oignons émincés et poivrons en lanières. Laissez bien revenir. Ajoutez l'ail puis les tomates ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez (attention au sel à cause des olives). Par ailleurs faites revenir à l'huile la rouelle de thon sur les deux faces dans une cocotte puis assaisonnez-la légèrement. Faites blanchir pendant une minute environ les olives dans l'eau frissonnante pour les dessaler légèrement. Ajoutez au thon dans la cocotte la fondue tomates-poivrons ainsi que les olives et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter environ 1 h. Retournez à mi-cuisson servez dans la cocotte.
