2 échalotes un verre d'huile d'olive une branche de thym une feuille de laurier un verre de vin blanc sec
2 oeufs
70 g de beurre cornichons une pincée de sucre une petite dose de safran sel et poivre.
Salez poivrez le thon. Arrosez-le de jus de citron. Saupoudrez-le de safran. Laissez ainsi macérer 3 heures. Pendant ce temps épluchez et hachez la moitié des tomates les poivrons l'ail et les échalotes. Faites cuire et confire le tout à l'huile d'olive. Salez poivrez ajoutez le thym le laurier et le vin blanc. Laissez réduire la sauce qui doit être liée et onctueuse. Un quart d'heure avant de servir faites rôtir le thon au four en l'arrosant de 60 g de beurre fondu. Dans le même temps faites durcir les oeufs puis écalez-les. Ajoutez à la sauce une pincée de sucre et une noix de beurre. Dressez le thon sur un plat entourez-le des quartiers d'oeufs durs de cornichons et de tomates coupées en deux. Arrosez le thon de beurre fondu. Servez la sauce à part.
