Cuisson des pommes de terre: 1 heure. Cuisson du poisson: 35 minutes environ. Pour 8 personnes :
1 daurade de 1
200 kg ou 2 daurade moyennes
200 g d'oignons
1
2 kg de pommes de terre
3 ou 4 belles tomates fermes
2 gousses d'ail
4 c à soupe
de mie de pain râpée 2 c à soupe de persil haché 1 c à café de feuilles de thym 1 dl d'huile d'olive sel poivre.
Faites vider et écailler la daurade en lui conservant la tête. En attendant la cuisson saupoudrez-la de sel après l'avoir lavée et épongée. Coupez les pommes de terre en rondelles fines hachez les oignons. Mélangez ces éléments avec une bonne pincée de thym sel poivre. Versez-les dans le plat allant au four frotté d'ail. Mouillez d'eau froide affleurant juste les pommes de terre ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile. Mettez au four chaud 200øC (6 au thermostat). Lorsque les pommes de terre ont une croûte blonde il ne doit plus rester d'eau en principe elles sont cuites. Pendant ce temps ouvrez les tomates en deux faites tomber les graines salez-les. Hachez le persil avec l'ail. Mélangez-le à la mie de pain. Retournez les tomates pour les égoutter et garnissez-les du hachis. Posez la daurade essuyée sur les pommes de terre cuites enduisez-la d'huile disposez les tomates crues autour huilez-les saupoudrez-les des restes du thym remettez au four. Lorsque le poisson commence à dorer huilez-le de temps en temps très légèrement. Vérifiez la cuisson au couteau enfoncé le long du dos. Il doit glisser sans résistance sur l'arête centrale.
