Prévoyez un temps de repos de 1 h pour faire dégorger les aubergines. 800 g d'aubergines gros sel huile
150 g de riz long grain
1 kg de tomates (ou une grande boîte de tomates pelées)
2 oignons
1 gousse d'ail sel poivre
200 g de lard fumé
200 g de gruyère râpé
3 oeufs
Lavez les aubergines coupez-les en tranches dans le sens de la longueur saupoudrez les de gros sel laissez les dégorger 1 h. Essuyez les et faites-les dorer à l'huile de chaque côté égouttez-les sur du papier absorbant. Tapissez le fond et les parois d'un moule à manque beurré de tranches d'aubergines en les faisant légèrement se chevaucher. D'autre part faites cuire le riz à la créole: couvrez-le de 2 fois son volume d'eau et laissez-le cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide (20 mn environ) Pelez et concassez les tomates faites-les fondre à l'huile avec les oignons et l'ail hachés assaisonnez et laissez cuire 30 mn environ. Coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Mélangez le riz le coulis de tomates les lardons le gruyère et les oeufs battus en omelette. Versez le tout dans le moule et recouvrez de tranches d'aubergines. Passez à four chaud 30 mn. Coupez en parts comme un gâteau pour servir.
