Battez les oeufs dans un grand récipient et incorporez-y les olives les zestes de citron concassés le persil la coriandre le poivre le gingembre et le sel. Mélangez bien. Dans un moule réfractaire chauffez l'huile à feu vif quand elle est très chaude versez-y le mélange coupez le feu et laissez reposer pendant quelques minutes. Préchauffez le four à température moyenne et placez-y la timbale. Enfoncez de temps en temps un couteau jusqu'à ce que la lame soit complètement propre. Sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler. Servez chaud ou froid coupé en tranches.
