1 bouquet garni (céleri persil thym laurier) sel poivre
1 litre de coques ou autres coquillages de votre choix
1 ou 2 oignons huile d'olive
1 cuillerée de farine.
Nettoyez et lavez très soigneusement les moules et les autres coquillages. Faites-les ouvrir séparément dans des casseroles posées sur un feu moyen et contenant chacune un petit bouquet garni et quelques rondelles d'oignon. Retirez les mollusques de leurs coquilles et réservez-les dans un peu de leur cuisson passée à travers un linge fin. Faites pocher les crevettes dans un peu d'eau salée. Réservez quelques unes des plus belles et décortiquez les autres. Nettoyez les calmars coupez-les en rondelles et faites-les doucement sauter dans un peu d'huile d'olive. Nettoyez les champignons émincez-les et faites-les doucement fondre au beurre. Préparez un petit roux blond avec une cuillerée de beurre la farine et un peu de cuisson passée des coquillages. Laissez mijoter; salez et poivrez puis ajoutez le coulis à ce fond de sauce. Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée agrémentée d'une cuillerée d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont à point égouttez-les et assaisonnez-les largement de beurre et des fromages râpés. Garnissez une timbale de couches alternées de macaronis et de sauce (dans laquelle vous aurez fait doucement réchauffer les diverses garnitures). Disposez sur le dessus de la timbale quelques jolis anneaux de calmars les moules coques et crevettes réservées arrosez largement du reste de sauce faites doucement réchauffer quelques minutes à four doux (th 4 160 et servez bien chaud.
