Retirer la peau des sardines puis ôter l'arête centrale et la tête il ne restera que les filets que l'on écrasera et auxquels on ajoutera successivement le lait la moitié du gruyère râpé et le beurre bien macérer puis saler (peu) poivrer et ajouter une pincée de poivre de Cayenne. Etaler cette pâte sur les toasts. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles. Poser sur chaque toast une rondelle de tomate et une d'oignon puis saupoudrer avec le reste du gruyère râpé. Faire chauffer le four au préalable (thermostat 5/6 210 et y mettre à cuire les toasts pendant un quart d'heure environ.
