Faites revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre 4 jeunes oignons émincés verdure comprise et 2 branches de céleri débarrassées de leurs feuilles et finement coupées. Ajoutez 1 tasse de 250 g de riz long grain. Mélangez puis ajoutez
2 tasses d'eau chaude (2 fois le volume du riz) un peu de sel et de poivre. Mélangez portez à ébullition couvrez et cuisez 5 minutes à feu doux. Ajoutez 250 g de petits pois surgelés mélangez couvrez et cuisez 10 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que riz et pois soient prêts et le liquide complètement absorbé. Retirez de la casserole et mettez à refroidir. Pelez 1 avocat. Retirez le noyau. Ecrasez la pulpe puis passez-la au tamis fin. Ajoutez-y en fouettant vivement 6 cuillerées à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à café de sauce tabasco et 3 cuillerées à soupe de crème épaisse. Versez dans une saucière et mettez 1 heure au réfrigérateur. Coupez 8 tomates bien fermes en huit morceaux mais sans séparer ceux-ci
complètement pour former une fleur. Mélangez le riz froid et 250 g de crevettes. Dressez ce mélange dans les tomates. Garnissez d'un peu de cresson. Accompagnez de la sauce à l'avocat.
