Evidez les tomates et faites les dégorger. Pour réaliser la farce coupez d'abord très finement les blancs de poulet les oeufs durs ainsi que les branches intérieures du céleri blanc (coupées en dés). Coupez de même les filets d'anchois en petits morceaux ainsi que les olives dénoyautées et les câpres hachés.
Mélangez cette préparation à une mayonnaise bien relevée à l'aide de sel de poivre et de paprika. Fourrez les tomates et décorez d'amandes hachées.
