1 litre de bon vinaigre de vin une grosse pincée de sel.
Lavez et essuyez les tomates piquez-les avec une aiguille près du pédoncule. Mettez-les dans un ou plusieurs bocaux lavés et ébouillantés avec le poivre et l'estragon. Faites bouillir le vinaigre avec le sel et versez-le dans les bocaux bouchez-les. Deux jours après versez le vinaigre dans une casserole et faites-le bouillir à nouveau. Reversez-le sur les tomates et bouchez les bocaux. Laissez macérer 3 semaines avant de goûter ces tomates que vous servirez comme condiment avec des viandes froides.
