Temps de Cuisson : 35 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Pouilly fumé
Liste des Ingrédients :
• 700 g de thon rouge • 10 tranches fines de poitrine fumée • 1 oignon haché • 3 cives hachées • 3 gousses d’ail hachées • 75 cl de vin rouge • 4 c à s d’huile • 1 bouillon cube de boeuf • 4 tranches de moelle • 1 bouquet garni • 1 c à c de fécule de p. de terre • sel, poivre
Préparation :
Lever le filet de thon, retirer la peau, lui donner la forme d’un rôti traditionnel, l’envelopper de fines tranches de poitrine fumée et le ficeler. Colorer l’oignon haché et les 3 cives dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile. Dans une autre casserole, pocher les morceaux de moelle dans de l’eau légèrement salée. Verser le vin rouge sur les oignons et cives hachés, ajouter le bouquet garni, l’ail haché, saler, poivrer, porter à ébullition et réduire de moitié. Ajouter le cube de boeuf émietté, saler, poivrer et cuire 20 mn à feu doux. Tamiser la sauce, la lier avec la fécule délayée, porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Poêler les tournedos tranchés dans le filet 2 à 3 mn de chaque côté en gardant l’intérieur relativement saignant. Retirer les ficelles, napper de la sauce et servir.
Conseil :
Je vous conseille de préparer votre rôti de tournedos la veille afin que la poitrine fumée parfume bien le poisson. Faites cuire les tournedos à la dernière minute pour leur donner l’effet de viande de boeuf légèrement saignante au milieu, ils finiront de cuire dans la sauce bien chaude. Laissez réduire votre sauce vin rouge de moitié pour bien enlever l’acidité du vin. Au moment de servir vous couperez vos rondelles de moelle que vous déposerez sur les tournedos de thon avec une petite pointe de gros sel.
