Faire revenir des oignons ajouter 2 blancs de poireaux émincés et un branche d'estragon sel poivre laisser cuire. Dans une autre poêle mettre des lardons (salés poivrés) à revenir avec 300 g de champignons sel poivre. Désosser 2 arrières de lapin et les couper en petits cubes les faire revenir avec les champignons déjà bien fondus. Cuire 10 à 15 mn. Verser alors les poireaux avec le lapin arroser de 1/2 bouteille de vin rouge et de bouillon à hauteur. Laisser cuire et réduire le jus. Mettre la préparation dans un plat à gratin. Mouiller les bord du plat. Poser la pâte par-dessus la plat la faire coller et couper la pâte à 2 cm en-dessous des bords du plat. Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Cuire 10 mn à th 7.
