Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux. Tailler le jambon en petits dés. Hacher l'ail les échalotes et le persil. Dans une poêle verser l'huile; lorsqu'elle est chaude ajouter les cèpes et cuire 10 mn sur feu moyen en remuant plusieurs fois ajouter l'ail l'échalote le persil et cuire à feu doux 5 minutes. Ajouter ensuite la chapelure saler et poivrer puis hors du feu incorporer un oeuf battu préalablement avec la crème fraîche et l'armagnac. Couper la pâte en 2 parts (2/3 et 1/3. Etaler la plus grosse part et en garnir un moule à manqué en laissant dépasser la pâte autour du moule de 1/2 cm environ. Garnir avec la préparation. Rabattre à l'intérieur du moule le rebord de pâte l'humecter légèrement. Etaler le reste de pâte le poser en couvercle sur le moule en soudant les bords. Faire une incision d'1 cm au centre de la tourte. Y insérer une cheminée de papier d'aluminium. Battre l'oeuf qui reste et avec un pinceau l'étaler sur le couvercle former des croisillons à la fourchette. Cuire 40 minutes au four à 200ø C (th. 7). Servir chaud avec une salade.
