Pour 4 personnes :
3 douzaines d'escargots
1 verre de vin blanc
280 g de farine
160 g de beurre
2 oeufs
1
5 dl de lait
150 g de Comté fruité
2
5 dl de crème
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de sauge hachée sel poivre muscade.
Faites une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre puis 3 pincées de sel et 70 g d'eau. Sauce béchamel: confectionnez un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine ajoutez le lait bouillant sel poivre muscade et faites cuire quelques minutes; ajoutez enfin 1 Jaune d'oeuf et le Comté râpé. Rincez les escargots et faites-les sauter doucement avec 20 g de beurre ajoutez 1/2 verre de vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporez le persil haché. Etendez les 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur (sur 4 cm environ) Avec le reste de la pâte détaillez un couvercle et soudez-le avec un peu d'eau sur les rabats; faites une cheminée dorez et cuisez au four 15 minutes environ (220ø th 6). Faites réduire 1/2 verre de vin ajoutez la crème et faites cuire à nouveau pour épaissir la sauce; salez poivrez et ajoutez la sauge hachée. Servez les tourtes entourées de la crème à la sauge.
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