Temps de Cuisson : 15 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Chassagne- Montrachet
Liste des Ingrédients :
• 24 palourdes
• 1 bouquet garni
• 1 piment entier
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
(farce)
• 3 cives hachées
• 1/2 oignon haché
• 1 pincée de piment
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 cl d’huile
• 1/2 baguette de pain
• 1 pincée de poudre de bois d’Inde
• 1 pincée de quatre-épices
• sel, poivre
• 1 jus de citron vert
• chapelure
Préparation :
Ouvrir les palourdes nettoyées dans une casserole contenant 1 verre d’eau, le bouquet garni, l’oignon et le piment entier. Oter la chair des palourdes et verser l’eau de cuisson sur la 1/2 baguette de pain.
Mixer longuement la chair des palourdes.
Faire revenir l’oignon et les cives dans l’huile chaude, ajouter l’ail et le piment.
Incorporer les palourdes mixées, saler légèrement, poivrer et ajouter le bois d’Inde.
Passer le pain ramolli au moulin à légume grille fine, puis l’incorporer intimement à la préparation précédente. Ajouter le quatre-épices, mélanger et laisser cuire 2 à 3 mn.
Verser le jus de citron, remuer énergiquement et garnir les coques des palourdes à la farce. Saupoudrer de chapelure et passer au four quelques instants avant de servir.
Conseil :
Veillez à bien brosser, nettoyer et rincer vos palourdes pour en éliminer les grains de sable. Vous tamiserez aussi leur eau de cuisson. Pressez le pain ramolli avant de le passer au moulin à légume de façon à ce que votre farce soit suffisamment ferme. Vous accompagnerez les palourdes d’une lamelle de piment et d’un quart de citron vert.
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