Temps de Cuisson : 150 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Médoc
Liste des Ingrédients :
• 1,5 kg de tripes
• 10 cl d’huile
• 2 oignons hachés
• 3 cives hachées
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 tomates concassées
• 1 piment
• 1 bouquet garni
• 4 clous de girofle
• sel, poivre
• 8 bananes figues vertes
• 1 citron vert
Préparation :
Couper les tripes en petits dés et les blanchir successivement dans 3 eaux différentes. Égoutter et faire revenir dans une cocotte avec les 10 cl d’huile.
Une fois les tripes revenues, ajouter les oignons et les cives hachés, bien mélanger et laisser revenir.
Incorporer l’ail et les tomates concassées, mélanger et laisser étuver.
Ajouter le piment, le bouquet garni et les clous de girofle, saler, poivrer. Recouvrir d’eau et laisser cuire 2 bonnes heures à feu doux en rajoutant de l’eau si nécessaire et en remuant de temps à autre.
Pendant ce temps, éplucher, couper les bananes en morceaux et les recouvrir d’eau pour qu’elles ne noircissent pas.
Après les 2 heures de cuisson, incorporer les morceaux de banane, mélanger et laisser cuire à nouveau 30 mn à feu doux avant de servir accompagné d’un jus de citron vert.
Conseil :
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur, je vous conseille donc de cuire les tripes la veille. Vous n’aurez plus qu’à cuire vos bananes figues le jour du dîner. N’oubliez pas d’enlever le piment entier à mi-cuisson, il risquerait d’éclater. Les amateurs ajouteront quelques petites queues de porc.
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