Pour 2 personnes :
2 truites de 200 g
2 oranges bigarades (oranges amères
) un demi-sachet de court-bouillon
25 g de beurre une cuillerée à soupe de farine un verre à liqueur de curaçao
10 cl de crème fraîche sel et poivre.
Lavez et séchez les truites. Pressez le jus d'une orange et demie coupez l'autre moitié en lamelles et conservez un morceau d'écorce. Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi en remplaçant un verre d'eau par la moitié du jus d'orange. Portez à ébullition. Plongez-y les truites. Retirez sur le coin du fourneau ou baissez le feu laissez ainsi pocher 3 à 4 minutes. Otez la casserole du feu mais laissez les truites dans le court-bouillon. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez avec un verre de court-bouillon. Laissez cuire en remuant 7 à 8 minutes. Ajoutez une pincée de zeste d'orange râpé le reste du jus d'orange la liqueur et la crème fraîche. Chauffez doucement sans bouillir. Pour servir
égouttez les truites dressez-les sur un plat chaud garnissez avec les tranches d'oranges. Servez la sauce en saucière.
| 