Pour 4 personnes :
4 truites
1 tasse de lait
4 c à soupe de farine
50 g de beurre sel poivre un verre de champagne
1009 de crème fraîche ciboulette hachée à volonté.
Les truites étant nettoyées lavées et essuyées passez-les dans le lait puis dans la farine. Faites chauffer le beurre dans une poêle quand il est mousseux mettez-y les truites et faites-les cuire 6 mn de chaque côté en salant et poivrant chaque face. Quand elles sont cuites retirez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud. Délacez alors la poêle avec le champagne et liez la sauce avec la crème rectifiez l'assaisonnement de la sauce et nappez-en les poissons. Parsemez de ciboulette hachée à volonté. Vous pouvez remplacer le champagne par du vin blanc sec. Les truites au champagne peuvent aussi être cuites directement au four avec sel poivre et beurre arrosées de champagne (comptez 1/2 litre). La sauce qui nappera les truites est faite ensuite avec le jus de cuisson au champagne que vous ferez réduire dans une petite casserole et que vous verserez sur un petit roux blond et lierez ensuite avec de la crème fraîche.
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