Plongez 4 truites vidées dans un court-bouillon refroidi. Portez à ébullition laissez bouillir 5 mn retirez les poissons gardez-les au chaud. D'autre part faites blondir 1 oignon émincé dans 50 g de beurre. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine et de 1 c à soupe de paprika en poudre; mouillez avec 1/4 litre de court-bouillon filtré laissez cuire 10 mn. Ajoutez 150 g de crème fraîche. Nappez les poissons de cette sauce (retirez leur peau auparavant) remettez sur feu doux 2 à 3 mn.
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