4 truites
3 poireaux
4 branches de céleri blanc
3 carottes
2 oignons un bouquet garni du pain de mie rassis du sel et une demi-boîte de crème.
Couper en fine julienne poireaux céleri carottes oignons et faites mijoter dans 1 1/2 litre d'eau pendant une heure et demie. Ajoutez sel et bouquet garni. Coupez la tête des truites et faites-les pocher dans 1e bouillon. Après 10 à 15 minutes de cuisson retirez la peau. Liez le bouillon avec du pain de mie rassis et finement émietté. Ajoutez le contenu d'une demi-boîte de crème ne laissez plus bouillir rectifiez l'assaisonnement et servez les truites avec le bouillon dans des assiettes creuses.
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