Pour 4 personnes :
1 grande truite de 1
2
à 1
5 kg environ un demi-citron
2 carottes
1 poireau
1 oignon
3 branches de persil
1 bouquet garni
2
échalotes
1 gousse d'ail
3 de litre d'eau
1 de litre de vinaigre d'alcool poivre blanc en grains sel.
Arroser la truite du jus de citron. Préparer un court-bouillon avec les carottes en rondelles le poireau en julienne ail oignon et échalotes. Les mettre dans une casserole avec l'eau et le vinaigre d'alcool. Ajouter sel et poivre en grain bouquet garni. Lorsque l'eau commence à bouillir déposer la truite. Laisser cuire 30 mn à petits frémissements.
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